Asparagi alla milanese

Gli asparagi alla milanese sono un secondo piatto di origine lombarda, che vantano una preparazione talmente classica, che viene consumata anche nel resto del territorio nazionale. In lombardia il territorio è molto favorevole alla crescita spontanea di questo ortaggio, il cui nome, nei vernacoli locali varia da aspars a sparg e sparse.

Ingredienti per 4 persone:

• Asparagi - 1,600 kg
• Burro - 1 noce
• Parmigiano Reggiano - grattugiato 4 cucchiai
• Pepe - nero macinato q.b.
• Uova di gallina - 4   

Preparazione: 

Pulite gli asparagi strofinandoli con della carta da cucina inumidita con acqua e succo di limone.
Servendovi di un coltello affilato, decorticate le parti bianche dei gambi e riducetele per facilitarne la cottura.

Sistemate poi gli asparagi verticalmente in una pentola alta e stretta contente 4 litri di acqua; in questo modo i gambi si lesseranno nell’acqua e le punte cuoceranno col vapore.

Intanto preparate le uova ciarighì (ossia al tegamino), sciogliendo il burro in una padella e adagiandovi le uova senza romperle, perché si cuociano all’occhio di bue.

Scolate gli asparagi, disponeteli a raggiera in una pentola con le punte al centro e copriteli con le uova; salate, pepate e spolverizzate con il parmigiano reggiano, poi cuocete a fiamma bassa fino a far sciogliere parzialmente il formaggio, e servite la portata ben calda.

Segnala questa pagina in uno dei servizi di bookmarking sociale...