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 Detta anche cazzuola è il piatto cardine della cucina brianzola. Nonostante richieda una certa elaborazione, è ancor oggi largamente richiesto soprattutto nei freddi mesi invernali.
Gradisce vini robusti, sapidi, di marcata acidità, ma morbidi e ben strutturati: Barbacarlo dell'Oltrepò e Barbera con qualche anno di cantina.
Ingredienti per 12 persone:
- 700 gr di costine di maiale
- 600 gr di verzini
- 200 gr di cotiche di maiale
- 1 piedino di maiale
- 300 gr di carote
- 200 gr di sedano
- 300 gr di cipolle
- 3 kg di verze
- 20 gr di burro
- 150 gr di salsa concentrata di pomodoro
- 1 litro di brodo
- 2 dl di vino rosso
- sale, pepe
Preparazione:
Mettere in una capiente casseruola il piedino, le cotenne e i verzini. Portare ad ebollizione e far sbollentare dolcemente i verzini per 20' e le parti gelatinose per un'ora.
Far rosolare bene le costine con poco olio; sgocciolare e tenerle al caldo.
Fare un fondo di verdure tagliate, farle imbiondire con il burro in una grossa casseruola.
Sfogliare le verze e farle appassire in una casseruola incoperchiata con sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
Togliere dal fuoco i piedini e le cotenne, tagliarli a pezzi disossando i piedini.
Unire le parti gelatinose al fondo di verdura, bagnare con vino e lasciare evaporare.
Unire le verze.Bagnare con metà del brodo o e unire il pomodoro.
Cuocere per 1 ora e mezza.
Unire, infine, le costine. Salare e pepare. Cuocere per mezz'ora.
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